Класичний свіжий сир індійської кухні — простий у приготуванні, з ніжною текстурою та універсальний у використанні.

Інгредієнти:
• молоко
• сік лимона

Базова пропорція: 25 мл лимонного соку на 1 літр молока. Проте точна пропорція залежить від жирності молока і кислоти лимона. Треба орієнтуватися на сироватку: якщо вона прозора, зеленувата → готово, а якщо мутна, білувата → додати ще трохи соку.

Приготування:
1. Нагрівання молока
Доведіть молоко до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб воно не пригоріло. Зніміть пінку.
2. Згортання білка
Вимкніть вогонь і поступово додайте сік лимона, обережно перемішуючи.
Молоко почне згортатися: утворяться сирні грудочки й відокремиться сироватка.
3. Відділення сиру
Процідіть масу через сито, щоб відокремити сироватку.
4. Формування
Перекладіть сирні грудочки в полотняний рушник, добре відіжміть зайву рідину.
Сформуйте щільний брусок.
5. Пресування
Покладіть сир під прес на 2–3 години, щоб він набув щільної текстури.

Приготування перед подачею:

Наріжте панір кубиками та обсмажте на добре розігрітій пательні, змащеній маслом ґгі, до легкої золотистої скоринки.

Панір можна додавати в овочеві страви, каші або подавати як самостійну закуску.

Каша від Олега Скрипки

Незвичне поєднання солодкого, пряного і свіжого — проста страва з характером і настроєм.

Інгредієнти:
• мигдаль (замочити на 12 годин)
• кокосова стружка (велика)
• яблука
• банани
• зелень (кріп, петрушка)
• соєвий соус
• яблучний оцет
• карі
• гострий червоний перець

Пропорції обирайте на смак

Приготування:
1. Підготовка основи
Кокосову стружку залийте окропом і залиште на 10 хвилин. Після цього добре відіжміть.
2. Підготовка інгредієнтів
Яблука та банани наріжте дрібним кубиком.
Замочений мигдаль злегка подрібніть.
Зелень дрібно наріжте.
3. Приготування соусу
Змішайте соєвий соус, яблучний оцет, карі та щіпку гострого червоного перцю до однорідності.
4. Збір страви
У глибокій мисці з’єднайте кокосову основу, фрукти, мигдаль і зелень.
Додайте соус і ретельно перемішайте.

Страва виходить живою на смак: солодкість фруктів, пряність спецій і свіжість зелені створюють несподіваний баланс.